要燉出好吃又爛的牛肉燉土豆蘿卜，你可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備好牛肉：選擇適合燉的部位，例如牛腩或牛腱肉，切成塊狀。

　　2. 處理牛肉：將牛肉塊放入沸水中焯水，以去除血水和雜質，焯水后用清水沖洗干凈。

　　3. 準備土豆和蘿卜：將土豆和蘿卜去皮，切成塊狀。

　　4. 烹調鍋預熱：將燉鍋中的油預熱，放入蔥姜蒜炒香。

　　5. 燉牛肉：將焯水后的牛肉塊放入燉鍋煸炒，直到牛肉變色。

　　6. 加入調料：加入適量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等調料，翻炒均勻。

　　7. 加水燉煮：加入足夠的清水，將火調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約1個小時。

　　8. 加入土豆和蘿卜：燉煮1小時后，將切好的土豆和蘿卜塊放入燉鍋。

　　9. 繼續燉煮：再次蓋上鍋蓋，繼續小火慢燉，燉煮30分鐘至土豆和蘿卜變爛。

　　10. 調味最后：根據個人口味加鹽和胡椒粉調味，再燉煮數分鐘，讓調味品充分融入湯汁中。

　　11. 出鍋享用：將燉好的牛肉燉土豆蘿卜裝盤，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可享用。

　　注意事項：

　　- 燉煮時間可以根據個人喜好和牛肉的軟爛程度進行調整。

　　- 調味料可以根據個人口味進行調整，增加或減少調料的用量。

　　- 選擇新鮮的食材，盡量不要使用過老或變質的牛肉、土豆和蘿卜。