要使鹵豬肝鮮嫩不老，有以下幾個要點：
1. 選購新鮮的豬肝：選擇色澤鮮紅、質地細膩、沒有異味的新鮮豬肝。
2. 提前處理：將豬肝剁成薄片后，用清水浸泡片刻，以去除血水和腥味。
3. 泡制鹵水：可以使用姜片、蔥段、香葉、桂皮、八角等調料煮制鹵水�？梢愿鶕䝼�人口味加入適量的鹽、醬油、白糖等。
4. 鹵煮過程：先將鹵水煮沸，再將浸泡好的豬肝放入鹵水中煮熟。一般情況下，煮豬肝的時間不宜過長，否則會導致肝臟變硬。
5. 浸泡入味：將煮熟的豬肝撈出后，放入涼水中浸泡片刻，以保持肝臟的濕潤。
6. 切片后食用：將浸泡好的豬肝切成薄片后，可以直接食用，或者配合其他菜肴烹飪。
煮豬肝時避免使用過多的火候和烹飪時間，以免導致肝臟變硬和老化。注意控制火候，避免過度煮沸。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
