新鮮的土豆在儲存或放置一段時間后會開始發芽，土豆是植物的地下莖，具有生長的能力。當土豆暴露在光線下或溫度適宜時，它們會發出芽來生長新的植物。

　　盡管土豆發芽并不意味著它們不再適合食用，但發芽的土豆可能會有一些變化。發芽的土豆通常會變軟并且質地更干燥，因為營養物質被芽吸收。土豆芽中含有毒性物質——龍葵堿，如果土豆芽或皮下的綠色部分過多，則不應食用，因為龍葵堿對人體有害。

　　如果土豆仍然新鮮且沒有長出芽，它們是可以安全食用的。當土豆發芽后，可以去除芽和綠色部分，然后再嘗試食用。切割土豆時確保去除芽和綠色部分，這樣可以減少龍葵堿攝入的風險。

　　食用發芽土豆并不是一個絕對危險的行為，但要確保去除芽和綠色部分，以減少潛在的健康風險。如果發芽的土豆質地變得異常或有異味，那么不要食用。