面粉和小麥淀粉都是由小麥制成的食品材料，但它們有一些區別：

　　1. 來源：面粉是磨碎整個小麥粒后得到的粉狀物，包含小麥的蛋白質、淀粉和纖維等；而小麥淀粉是經過分離和提取小麥的淀粉部分得到的。

　　2. 原料部分：面粉包含小麥的外殼、胚芽和胚乳，所以除了淀粉以外，還含有其他營養成分；而小麥淀粉經過提取和純化處理，基本上只含有淀粉。

　　3. 用途：面粉常常用于烘焙制作面包、蛋糕等食品，也可以用于制作面條、粥等；小麥淀粉一般用于烹飪，如做糕點、炒菜、做湯等，也可以作為增稠劑和漿料使用。

　　4. 質地和口感：由于面粉中含有小麥的蛋白質，所以烘焙時可以形成面筋結構，使食品更有嚼勁和彈性；而小麥淀粉沒有面粉那種特殊的彈性和韌性，烹飪時多用于增稠或粘合食品。

　　面粉更加全面，含有小麥的多種成分，適合用于烘焙；而小麥淀粉則主要是淀粉成分，適合用于烹飪和作為增稠劑。