牛肉燉什么材料比較好吃又營養取決于個人的口味和飲食需求，以下是一些建議的配料：

　　1. 蔬菜：可以選擇洋蔥、胡蘿卜、土豆、番茄等蔬菜，它們不僅能增加燉菜的口感和顏色，還富含多種維生素和纖維。

　　2. 香料：可以使用姜、蒜、八角、香葉等來增添香味，同時具有抗氧化和抗炎的功效。

　　3. 醬料：可以使用醬油、料酒、生抽等來提升味道，同時增加涮煮的美味。

　　4. 調味料：可以根據個人口味加入食鹽、胡椒粉、糖等來調整口感。

　　除了這些基本的配料，你還可以根據個人喜好添加其他的調料和蔬菜，例如蘑菇、青椒、豆腐等，以增加風味和營養。