牛腩燉湯可以加入一些蔬菜，以增加口感和營養。以下是幾種常見的搭配：

　　1. 胡蘿卜：胡蘿卜的甜味可以增添湯的鮮美，同時還能提供豐富的膳食纖維和β胡蘿卜素。

　　2. 洋蔥：洋蔥具有獨特的香味，可以提升湯的口感。洋蔥還富含天然抗氧化物質和維生素C。

　　3. 芹菜：芹菜的清爽口感和纖維素含量不高，可以為牛腩燉湯增加一種清脆的質感。

　　4. 土豆：土豆可以為湯增加一種飽腹感，并且能夠吸收湯汁的味道，提高整體口感。

　　5. 白蘿卜：白蘿卜質地較硬，燉煮后可增添湯的口感，還具有健胃消食的作用。

　　牛腩燉湯的蔬菜選擇應以能夠耐煮的品種為主，以保持蔬菜的口感和營養。