土豆炒出來澀嘴的原因主要有兩個：

　　1. 土豆的纖維含量高：土豆中含有豐富的纖維素，特別是在土豆的外皮和芽眼部分。這些纖維在烹飪過程中不易被分解，吃起來會比較粗糙，口感會有澀感。

　　2. 炒土豆的時間不足：炒制土豆需要一定的時間來將淀粉糊化，糊化后的土豆會變得松軟，口感也會變得好吃。如果炒制時間不足，土豆的淀粉糊化程度就會不夠，口感就會偏澀。

　　為了避免土豆炒出來澀嘴，可以嘗試以下方法：

　　1. 削皮處理：將土豆削皮后，去除外皮和芽眼部分的纖維，可以減少澀感。

　　2. 腌制處理：將切好的土豆用鹽腌制片刻，然后用清水沖洗，可以去除部分澀感。

　　3. 提前煮熟：在炒制土豆之前，先將土豆煮熟，然后再進行炒制，可以減少澀感。

　　4. 炒制時間充足：炒制土豆時要保持中小火慢炒，讓土豆充分糊化，達到松軟口感。

　　適當處理土豆的皮和芽眼，并掌握好炒制時間是避免土豆炒出來澀嘴的關鍵。