土豆發芽是因為土豆種子中的芽眼開始生長。以下是判斷土豆是否發芽的方法：

　　1. 觀察土豆表面：發芽的土豆表面會出現小斑點或突起，這些地方即為芽眼。

　　2. 觸摸土豆表面：發芽的土豆表面會有一層薄薄的根莖。

　　3. 嗅聞土豆氣味：發芽的土豆會散發出一種類似土壤的氣味。

　　如果土豆已經發芽，可以選擇將其種植或者食用。如果不打算種植，可以將發芽的土豆取出，切掉發芽部分后食用。但注意，發芽的土豆可能會變苦，因此建議在食用前先進行煮沸處理，以去除苦味。發芽土豆的口感也會相對較差，所以如果有選擇，還是建議選擇未發芽的土豆食用。