腌制咸魚的方法可以根據個人口味來調整，以下是一種常見的腌制咸魚的做法：

　　材料：

　　- 新鮮的鮮活魚（如鱸魚、鯉魚等）

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 料酒

　　- 生姜

　　- 大蒜

　　步驟：

　　1. 清洗魚：將魚用清水沖洗干凈，去掉鱗片和內臟，剖開魚腹，摘除魚鰓。

　　2. 腌制：將魚身兩面切幾刀，然后在魚身外部和魚腹內部均勻地撒上鹽、糖和料酒。用手將鹽、糖和料酒按摩均勻，使其滲透到魚肉內部。

　　3. 加入調味料：將適量的生姜和大蒜切成片或拍碎，撒在魚腹內部。

　　4. 包裹：用保鮮膜將腌制好的魚包裹好，放入冰箱冷藏室中，腌制時間一般為2-3天。期間可以適當翻轉魚身，確保均勻腌制。

　　5. 取出食用：腌制好的咸魚可以晾干后，用來烹飪或蒸食都可以。

　　注意事項：

　　- 按照個人口味，可以調整鹽和糖的使用量。

　　- 腌制時間不要過長，否則咸魚會過咸。

　　- 腌制好的咸魚保存時間不宜過長，在一個月內食用完。