腌制咸魚的竅門有以下幾點：

　　1. 選用新鮮魚：選擇新鮮的魚對腌制咸魚非常重要。新鮮的魚肉質鮮嫩，腌制出來的咸魚口感更好。

　　2. 清潔***：將魚洗凈，去除內臟和鱗片，并用清水***沖洗干凈。

　　3. 剁刀斬魚：將魚剁成小段，可以讓鹽更好地滲入魚肉中，增加入味的效果。

　　4. 鹽的使用：用適量的食鹽擦抹在魚的表面和內部，然后將魚塊放在干燥通風的地方，讓魚自然風干。

　　5. 控制時間：腌制的時間不宜過長，一般為2-3天。過長的時間會導致咸魚過咸，口感不好。

　　6. 翻面晾干：在腌制過程中，每隔一段時間將魚塊翻個面，讓魚體均勻地晾干。

　　7. 晾干后保存：腌制完成后，將咸魚晾干，存放在干燥通風的地方，密封保存。

　　8. 美食烹飪：腌制好的咸魚可以用來烹飪各種美食，例如咸魚炒飯、咸魚豆腐等，根據個人口味選擇適合的方式烹飪。

　　注意：腌制咸魚需注意衛生，保持食材和用具的清潔，避免細菌滋生。