要腌制白菜成為酸菜，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 1個中等大小的白菜

　　- 適量的鹽

　　- 適量的蒜末

　　- 適量的生姜末

　　- 適量的紅辣椒粉（可根據個人口味增減）

　　- 適量的糖（可根據個人口味增減）

　　步驟：

　　1. 將白菜切成適合腌制的大小。可以將白菜切成長條狀或是小塊狀。

　　2. 將切好的白菜放入一個大碗或是容器中。

　　3. 在白菜上撒上適量的鹽，然后輕輕按摩白菜，使鹽均勻滲透到白菜中。

　　4. 將蓋子或保鮮膜覆蓋在容器上，然后將白菜放置在室溫下靜置約2小時，以促使白菜釋放出水分。

　　5. 將腌出水分的白菜放入冷水中，用手輕輕搓洗白菜，使其更加清潔。

　　6. 將洗凈的白菜瀝干水分，然后加入蒜末、生姜末、紅辣椒粉和適量的糖，根據個人口味進行調整。

　　7. 用手將調料均勻地涂抹在白菜上，確保每片白菜都均勻受到調味料的覆蓋。

　　8. 將調味好的白菜放入干凈的容器中，用力按壓，以使白菜與調料更好地混合。

　　9. 確保白菜被完全浸泡在自己釋放出的水分中，以保持其濕潤。

　　10. 蓋上容器蓋子或保鮮膜，然后將其放置在陰涼的地方，發酵時間一般為2-3天，根據個人口味調整發酵時間。

　　11. 發酵結束后，將腌制好的酸菜存放在冰箱中，以保持其新鮮度和口感。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，應盡量使用干凈的容器和工具，以避免細菌感染。

　　- 個人口味可以根據喜好進行調整，可以加入其他調料來增加口味的層次感。

　　- 在腌制的過程中，如果發現白菜已變質或有異味，應及時丟棄，以免食用后引起不適。