砂鍋紅燒排骨是一道美味且受歡迎的家常菜，其做法竅門主要包括食材準備、焯水處理、炒制糖色、調味燉煮等關鍵步驟。以下是一個詳細的做法介紹：

　　 一、食材準備

　　主料：排骨適量（一般選擇豬肋排，口感更佳）。

　　輔料：蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、食用油、香葉（可選）、桂皮（可選）、大料（可選）等。

　　 二、焯水處理

　　1. 將排骨洗凈，剁成小塊，用清水浸泡片刻以去除血水。

　　2. 將排骨放入鍋中，加入冷水（水量需沒過排骨），加入幾片生姜和適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出排骨瀝干水分備用。

　　 三、炒制糖色

　　1. 鍋中加入適量食用油，中火加熱至五成熱。

　　2. 加入適量冰糖（或白糖），小火翻炒至冰糖融化并呈現焦糖色。

　　3. 迅速倒入焯水后的排骨，翻炒均勻，使排骨表面均勻裹上糖色。

　　 四、調味燉煮

　　1. 將炒好糖色的排骨盛出備用，鍋中留底油。

　　2. 加入蔥、姜、蒜爆香，再加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

　　3. 將炒好的排骨倒入砂鍋中，加入足夠量的熱水（水量需沒過排骨），再加入適量鹽、香葉、桂皮、大料等調味料。

　　4. 大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。燉煮時間可根據個人口感調整，一般需燉煮1至2小時，直至排骨酥爛入味。

　　 五、收汁出鍋

　　1. 當排骨燉煮至酥爛時，打開鍋蓋，大火收汁。

　　2. 收汁過程中需不斷翻炒排骨，以免糊鍋。

　　3. 待湯汁濃稠、排骨表面光亮時，即可關火出鍋。

　　 六、竅門提示

　　1. 焯水處理：焯水是去除排骨血水和腥味的關鍵步驟，務必冷水下鍋并撇去浮沫。

　　2. 炒制糖色：炒糖色時需小火慢炒，避免炒糊。糖色炒好后需迅速倒入排骨翻炒，以免糖色凝固。

　　3. 調味燉煮：燉煮過程中需保持小火慢燉，使排骨充分吸收湯汁和調味料的味道。同時需注意水量，避免干鍋或糊鍋。

　　4. 收汁出鍋：收汁時需大火快炒，使湯汁迅速濃稠。同時需不斷翻炒排骨，以免糊鍋或粘鍋。

　　按照以上步驟和竅門制作的砂鍋紅燒排骨，口感酥爛、味道濃郁、色澤誘人，是一道非常適合家庭聚餐或朋友聚會的佳肴。