白灼基圍蝦是一道注重保持食材原味和口感的粵菜，要做到基圍蝦嫩滑，可以遵循以下幾個關鍵步驟：

　　 準備工作

　　1. 選擇新鮮的基圍蝦：確保蝦體完整，外殼鮮亮，肉質緊實有彈性。

　　2. 清洗與處理：將基圍蝦放入清水中，多次沖洗以去除泥沙和雜質。用牙簽在蝦的第二指節處挑出蝦線（即蝦腸），這一步對于保持蝦肉的鮮嫩至關重要。

　　 烹飪過程

　　1. 準備灼水：鍋中加入足夠的水，水量應至少是蝦的2-3倍，以保證蝦能均勻受熱。加入姜片和少量料酒，以去腥增香。大火將水煮至沸騰。

　　2. 灼蝦：水沸騰后，迅速將處理好的基圍蝦放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，使蝦受熱均勻。注意控制灼蝦的時間，一般約2-3分鐘即可，視蝦的大小和數量而定。當蝦身顏色變紅，且蝦身開始彎曲時，即可用漏勺撈出。

　　3. 過涼水：將撈出的基圍蝦迅速放入冷水中過涼，這一步可以迅速鎖住蝦肉的水分和鮮味，使蝦肉更加嫩滑。

　　 蘸料準備

　　1. 切配調料：將蒜和姜切成末，蔥切成絲備用。

　　2. 調制蘸料：在一個小碗中，加入適量的生抽、陳醋（或蒸魚豉油），根據個人口味可以加入少許白糖提鮮，然后放入切好的姜蒜末和蔥絲，攪拌均勻即可。

　　 注意事項

　　1. 水量要足：確保水量足夠多，以免蝦受熱不均，影響口感。

　　2. 灼蝦時間要短：灼蝦時間不宜過長，以免蝦肉過老，影響嫩滑度。

　　3. 過涼水：這一步是保持蝦肉嫩滑的關鍵，不可省略。

　　4. 蘸料調味：蘸料的調味可以根據個人喜好進行調整，但應以突出蝦的原味為主。

　　按照以上步驟操作，你就能做出嫩滑可口的白灼基圍蝦了。