紅薯發霉變軟的原因主要有以下幾點：

　　1. 霉菌感染：當紅薯被霉菌入侵時，這些微生物會在薯體內部迅速繁殖并產生毒素，導致紅薯表面出現白色絨毛。這種感染不僅可能導致食物中毒，嚴重時甚至危及生命。

　　2. 細菌污染：外部環境中存在的各種細菌可能通過接觸、吸入等方式進入紅薯體內，進而大量繁殖并產生有害物質。這會導致紅薯腐敗變質，產生異味和顏色改變。

　　3. 蟲害侵襲：蚜蟲、螨類等小型昆蟲可能在紅薯上產卵、孵化，它們攝取紅薯汁液的同時也會攜帶病原體傳播給其他健康植株，從而引發次生感染。

　　4. 表皮損傷：紅薯表皮受到機械性損傷后，其保護作用減弱，為真菌提供了更好的入侵條件，促使真菌大量繁殖而形成白毛。

　　5. 儲存環境不當：主要包括溫度過高、濕度較大等因素，這些條件有利于霉菌生長繁殖，從而導致紅薯出現霉點和變軟的現象。

　　紅薯由于含水量高，在貯藏期間極易生軟腐病。這種病害的病原是葡枝根霉，薯塊在溫度15℃～25℃、相對濕度在75%～85%的環境下最適宜該菌繁殖。薯塊有傷口時或甘薯受凍后更容易感染而發病。軟腐病菌主要感染薯塊，染病初期在薯塊表面長出灰白色霉狀物，然后逐漸變黑并擴展，最終使整個薯塊呈軟腐狀，并發出難聞的惡臭味。

　　為了避免紅薯發霉變軟，建議采取以下措施：

　　1. 在收獲和儲存紅薯時，避免造成表皮損傷。

　　2. 控制儲存環境的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度條件。

　　3. 定期檢查儲存的紅薯，一旦發現發霉或變軟的薯塊，應立即處理，防止病害擴散。

　　如果誤食了發霉變質的紅薯，可能會出現食物中毒的癥狀，如腹瀉、嘔吐等。在食用紅薯之前，一定要確保其沒有發霉變質，以保障健康。