鯪魚炒油麥菜的做法如下：

　　所需食材：

　　- 鯪魚片 200克

　　- 油麥菜 300克

　　- 大蒜 2瓣

　　- 姜片 5片

　　- 料酒 1湯匙

　　- 生抽 1湯匙

　　- 鹽 適量

　　- 白胡椒粉 適量

　　- 食用油 適量

　　步驟：

　　1. 鯪魚片洗凈，用料酒、生抽、鹽、白胡椒粉腌制10分鐘。

　　2. 油麥菜切成段，大蒜切末備用。

　　3. 熱鍋冷油，放入姜片和蒜末炒香。

　　4. 加入腌制好的鯪魚片煎至兩面金黃熟透。

　　5. 將煎好的鯪魚片移至一邊，再加入油麥菜翻炒至變色。

　　6. 將鯪魚片和油麥菜翻炒均勻，調入適量鹽和白胡椒粉提味。

　　7. 保持炒菜的高溫，迅速翻炒幾下。

　　8. 關火出鍋，即可享用。

　　溫馨提示：炒制過程中要注意火候，讓鯪魚片保持嫩滑，避免過度炒制使魚片變硬。根據個人口味可適量添加其他調味料。