要想腌制魚片不容易碎，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮魚片：選擇新鮮的魚片，質地緊實，避免選擇肉質松散的魚片。

　　2. 使用腌制材料：將魚片放入容器中，添加適量的鹽、糖和料酒，可以加入一些生姜、蒜末等調味料，攪拌均勻。

　　3. 控制腌制時間：將魚片腌制的時間不要過長，通常腌制15-30分鐘即可。時間過長會導致魚肉變得松軟容易碎。

　　4. 腌制方式：將魚片均勻地碼放在容器中，盡量避免重疊疊放，這樣可以避免魚片過于壓縮導致碎裂。

　　5. 溫和腌制：腌制過程中，可以將魚片放在常溫下或者冰箱中，避免暴露在高溫環境中。溫和的腌制能夠保持魚肉的彈性和完整性。

　　6. 加入淀粉：在腌制魚片的過程中，可以適量地加入一些淀粉，如生粉、玉米淀粉等，攪拌均勻。淀粉能夠增加魚片的粘性，減少碎裂的可能性。

　　7. 烹飪技巧：在烹飪魚片時，可以先用中小火快速翻炒，再用高火迅速煎炒，這樣可以保持魚片的形狀和嫩滑口感，減少碎裂的風險。

　　以上是腌制魚片不容易碎的一些方法和技巧，希望對您有幫助！