要讓凍過的牛肉變得好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 解凍：將牛肉放在冰箱中進行緩慢解凍，不要用微波爐或熱水解凍，這樣可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　2. 腌制：將解凍后的牛肉進行腌制，可以使用一些醬料、香料和調(diào)味料來提升味道，如醬油、姜蒜、料酒等。腌制的時間可以根據(jù)個人口味決定，一般建議腌制1-2小時。

　　3. 切片：將腌制好的牛肉切成薄片，這樣可以增加肉質(zhì)的嫩度。

　　4. 快炒：用高溫煮炒的方法可以保持牛肉的嫩度。加熱油鍋，炒熟腌制好的牛肉片，炒熟后迅速撈出，這樣可以保持肉質(zhì)嫩滑。

　　5. 燉煮：將腌制好的牛肉和湯料一起放入鍋中，用小火慢慢燉煮，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　6. 腌漬：將解凍好的牛肉切成塊狀，放入適量的鹽水中腌漬，腌漬時間約為30分鐘。然后再用切片或塊肉的方式進行烹飪，可以保持肉質(zhì)的嫩滑。

　　凍過的牛肉需要更多的烹飪時間和烹飪技巧才能達到好吃又嫩的效果。