要做紅燒牛腩的爛，首先需要選購新鮮的牛腩肉，然后按照以下步驟進行烹飪：

　　材料：

　　- 牛腩肉500克

　　- 姜片3片

　　- 大蔥1根

　　- 料酒適量

　　- 生抽適量

　　- 老抽適量

　　- 冰糖適量

　　- 醬油適量

　　- 水適量

　　- 鹽適量

　　- 蔥花（裝飾用）

　　步驟：

　　1. 將牛腩肉切成塊狀。將切好的牛腩肉用開水焯水，去除血水和異味。撈出后用清水洗凈備用。

　　2. 熱鍋涼油，加入姜片和大蔥炒香。

　　3. 加入牛腩肉煸炒至微黃色。

　　4. 加入適量的料酒焯水，煮沸后撈出牛腩肉備用。

　　5. 在同一個鍋中加入適量的油，放入冰糖炒化。

　　6. 加入適量的生抽、老抽和醬油翻炒均勻。

　　7. 將煮好的牛腩肉放入鍋中翻炒均勻，使得每塊牛腩都能均勻上色。

　　8. 加入適量的水，水量要稍微多一些，大概能淹沒牛腩肉。

　　9. 加蓋燉煮，先用大火煮沸后轉小火燉煮2小時，直到牛腩變得爛糯。

　　10. 最后加入適量的鹽，調味即可。

　　11. 裝盤時可以撒上蔥花進行裝飾。

　　這樣做出來的紅燒牛腩會非常爛糯，口感鮮嫩香濃。