要做一道好吃不辣的大頭魚肉，可以嘗試以下步驟：

　　材料：

　　- 大頭魚肉

　　- 蔥姜蒜

　　- 豆瓣醬或辣椒醬（可選）

　　- 料酒

　　- 醬油

　　- 糖

　　- 雞精

　　- 鹽

　　- 白胡椒粉

　　- 淀粉（可選）

　　- 蔬菜（如胡蘿卜、豆角等，可根據(jù)個人口味添加）

　　步驟：

　　1. 魚肉處理：將大頭魚肉洗凈，切成塊狀。

　　2. 腌制魚肉：在魚肉上加入適量的料酒、醬油、糖、雞精、鹽和白胡椒粉，抓勻后腌制20分鐘。

　　3. 炒制蔬菜：將蔬菜洗凈切段。在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜炒香，然后放入蔬菜翻炒至斷生，盛出備用。

　　4. 炒制魚肉：在同一個鍋中加入適量的油，放入腌制好的魚肉，翻炒至表面變色。

　　5. 調(diào)味：在鍋中加入適量的豆瓣醬或辣椒醬（可根據(jù)個人口味選擇是否加入辣椒醬），炒勻后加入適量的醬油、糖、雞精、鹽、白胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。

　　6. 勾芡：如果想要湯汁粘稠，可在鍋中加入適量的水混合的淀粉攪拌均勻，倒入鍋中翻炒至湯汁變濃稠。

　　7. 加入蔬菜：最后將之前炒制好的蔬菜加入鍋中，翻炒均勻，讓魚肉和蔬菜充分融合。

　　8. 調(diào)味品：根據(jù)個人口味，可以再次調(diào)整鹽和胡椒粉的用量，以及加入一些其他的調(diào)味料。

　　9. 出鍋：翻炒均勻后，即可出鍋，裝盤享用。

　　這樣做出來的大頭魚肉會保持魚肉的嫩滑口感，同時不會辣。根據(jù)個人口味，可以自由調(diào)整辣椒醬和調(diào)味品的用量。