要想做出好吃又嫩的清炒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 300克牛肉（可選擇牛里脊肉或牛腱子肉）

　　- 適量蔥姜蒜

　　- 適量生抽

　　- 適量料酒

　　- 適量鹽

　　- 適量胡椒粉

　　- 適量醬油

　　- 適量淀粉

　　- 適量食用油

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片或塊狀，用刀背拍松。

　　2. 將牛肉放入碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻腌制15分鐘以上，使牛肉入味。

　　3. 蔥姜蒜切成細末備用。

　　4. 在腌制好的牛肉中加入適量淀粉，攪拌均勻使牛肉均勻裹上一層薄薄的淀粉。

　　5. 熱鍋冷油，將蔥姜蒜末放入鍋中炒香。

　　6. 加入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色。

　　7. 加入適量醬油調味，繼續翻炒均勻。

　　8. 炒至牛肉變得熟透，即可關火出鍋。

　　溫馨提示：

　　- 炒牛肉時火候要快，以保持牛肉的嫩度。

　　- 可根據個人口味加入適量的辣椒、胡蘿卜、豆芽等蔬菜作為配料，增添口感和顏色。

　　- 腌制牛肉時可以加入少量牛肉醬或糖，增加牛肉的鮮香味。