烤脆皮五花肉需要以下步驟：

　　1. 選用五花肉，清洗干凈后冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，煮開后轉小火繼續煮五分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

　　2. 準備腌料：1勺白糖、1勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺五香粉，攪拌均勻（如果喜歡辣的可以加1勺辣椒粉）。

　　3. 用牙簽在豬皮表面戳上無數個小孔，方便入味。接著用刀將五花肉切至最下面的肥肉處，注意不要把皮切斷。

　　4. 將腌料均勻地涂抹在五花肉上，確保每個口子都涂抹到，然后腌制半小時，讓其充分入味。

　　5. 腌好的五花肉用錫紙包裹底部，只把皮露出來，用牙簽固定住。

　　6. 表面擦干，刷上一層白醋，再撒上一層粗鹽。

　　7. 烤箱提前預熱10分鐘，將五花肉放入中層，上下火230℃，先烤35分鐘左右。

　　8. 取出五花肉，刮掉表面的粗鹽，在皮上再刷一次白醋。

　　9. 再次放入烤箱，放入上層，烤15分鐘左右（注意觀察表面，不要烤焦了，每個烤箱脾氣不同）。

　　10. 烤好的脆皮五花肉取出，撒上蔥花和白芝麻即可。

　　注意：每個烤箱的實際溫度可能會有所不同，因此烤制時間和溫度僅供參考，請根據自己的烤箱情況進行調整。在烤制過程中要注意觀察五花肉的狀態，防止烤焦。