茴香和小茴香在實際上指的是同一種植物的不同部分，但在烹飪和藥用上，它們的應用略有不同。

　　茴香，也被稱為大茴香，通常是指這種植物的種子和果實，具有強烈的特殊香氣，常被用作香料或調料。大茴香的外觀有八個角，呈深棕色。在烹飪中，大茴香多用于煮制或醬鹵肉類，能夠增加肉的香味，增進食欲。

　　小茴香則是指這種植物的莖葉部分，也具有一定的香氣，但與大茴香相比，其香氣更為細膩。小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。在烹飪中，小茴香常被用作肉類加工中的香辛料，能夠提升菜肴的口感。小茴香還具有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的作用，對于體質虛寒、手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等癥狀有一定的調理作用。

　　茴香和小茴香在烹飪和藥用上各有其獨特的應用價值。在使用時，可以根據個人口味和需求進行選擇和搭配。