要去除咸肉的咸味和苦味，可以采用以下方法：

　　1. 泡水法：將咸肉放入清水中浸泡，可以去除部分咸味。如果需要進一步減少鹽分，可以多次換水，但總浸泡時間不要超過半天，以避免影響口感。對于苦味，泡水法雖然不能直接去除，但可以通過降低咸度來減輕苦味的感知。

　　2. 煮燙法：將咸肉放入開水中煮一下，然后撈出用涼水沖洗，再用清水浸泡一段時間。這樣可以去除部分咸味和苦味，尤其是哈喇味。煮燙的時間不要過長，以免影響口感。

　　3. 蒸熏法：將咸肉放入鍋中蒸熟，然后用炭火熏制。蒸熏的過程可以使咸味和苦味揮發掉一部分，同時還能賦予咸肉獨特的香味。但蒸熏時要控制好火候和時間，以免熏制過度。

　　4. 姜片法：在煮咸肉時加入一些姜片，可以去除部分咸味和苦味。姜片中的成分能夠中和鹽分和苦味，使咸肉口感更加鮮美。

　　5. 白醋法：將咸肉切片后用白醋浸泡一段時間，也可以去除部分咸味和苦味。但白醋的用量和時間要控制好，以免影響咸肉的味道和口感。

　　以上方法可以根據個人口味和實際情況選擇使用。在處理咸肉時，建議根據具體情況靈活調整方法，以達到z佳的去咸去苦效果。