要提高銀耳的出膠率，可以注意以下幾個方面：

　　1. 泡發：銀耳在煮之前需要充分泡發，這樣可以使銀耳中的膠原蛋白更容易煮出來。建議使用溫水泡發，水溫控制在40℃左右，泡發時間根據銀耳的質地和大小而定，一般需要1-2個小時。注意，泡發時銀耳的耳根要朝上，確保水全部浸過銀耳。

　　2. 撕碎：在煮銀耳之前，將泡發好的銀耳撕成小朵，這樣可以增加銀耳的出膠面積，提高出膠率。

　　3. 煮的時間：銀耳需要煮足夠的時間才能使其中的膠原蛋白充分溶解出來。煮銀耳的時間不宜低于1小時，可以根據個人口感和喜好適當調整。

　　4. 水的比例：煮銀耳時，水的比例也很重要。如果水太多，銀耳湯就會很稀，不容易出膠；如果水太少，銀耳又不容易煮爛。建議水的比例是銀耳體積的3-5倍，這樣煮出來的銀耳湯既粘稠又有豐富的膠質。

　　5. 攪拌：在煮銀耳的過程中，可以適當地攪拌，這樣可以幫助銀耳更好地出膠。但是要注意攪拌的力度和時間，避免將銀耳攪爛。

　　6. 使用高壓鍋：如果條件允許的話，可以使用高壓鍋來煮銀耳。高壓鍋可以提高水的溫度，使銀耳更快地煮爛并釋放出膠質。

　　要提高銀耳的出膠率，需要注意泡發、撕碎、煮的時間、水的比例、攪拌以及使用高壓鍋等方面。希望這些小技巧能幫助你煮出更加美味、粘稠的銀耳湯！