要使新鮮牛肚變得脆嫩，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 清洗：將牛肚清洗干凈，去除表面的臟物和血液。可以用鹽水浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　2. 煮熟：將牛肚放入開水中煮熟，然后撈出放入冷水中浸泡30分鐘。這個過程通常被稱為“焯水”，可以進一步去除牛肚的腥味和雜質，同時使其更加脆嫩。

　　3. 切片：將牛肚切成薄片，切片的時候要注意切得越薄越好，這樣口感會更加脆嫩。

　　4. 腌制：將牛肚片放入腌料中腌制，腌料可以根據個人口味來選擇，例如醬油、料酒、姜蒜等。腌制時間在30分鐘到1小時之間，這樣可以使牛肚更加入味。

　　5. 炒制或烤制：可以選擇將腌制好的牛肚片放入鍋中炒制，或者放入烤箱中烤制。在炒制或烤制的過程中，可以加入一些蔬菜和調料，例如洋蔥、青椒、辣椒、鹽、胡椒粉等，以增加口感和味道的層次。注意炒制或烤制的時間不要過長，以免過度烹飪導致口感變差。

　　如果想讓牛肚更加脆嫩，還可以在烹飪過程中加入一些嫩肉粉或者小蘇打，這些物質可以幫助分解牛肚中的蛋白質，使其更加易于咀嚼和消化。

　　要想讓新鮮牛肚變得脆嫩，需要注意清洗、煮熟、切片、腌制和炒制或烤制等步驟，同時也要根據個人口味來選擇腌料和調料。