要想炒出又酥又脆的黃豆芽，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備好新鮮的黃豆芽，洗凈備用。將洗凈的黃豆芽瀝干水分，可以用紙巾或者漏網將水分吸干。

　　2. 準備好配料，可以根據個人喜好選擇蔥姜蒜、紅椒等。

　　3. 將鍋加熱，倒入適量的食用油，使鍋底均勻沾滿油。

　　4. 將蔥姜蒜切末，紅椒切絲備用。

　　5. 熱鍋冷油，將蔥姜蒜末放入鍋中翻炒出香味。

　　6. 將黃豆芽放入鍋中翻炒，炒至變色，出現微微焦黃的時候，在鍋中留出空隙，將紅椒絲放入鍋中炒勻。

　　7. 繼續炒至黃豆芽出現焦香味，表面變得金黃酥脆即可。

　　8. 最后加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻，即可出鍋食用。

　　炒黃豆芽時火候要掌握好，不能過火炒焦，也不能火候不足導致黃豆芽生澀。在炒制過程中要不斷翻炒，以免黃豆芽粘鍋。