焯水讓蓮藕又白又脆的方法如下：

　　1. 將新鮮的蓮藕削皮，清洗干凈。

　　2. 把蓮藕切成適當大小的薄片或條狀。

　　3. 將蓮藕放入鍋中，加入足夠的清水，使其完全浸泡。

　　4. 點燃火源，將鍋置于爐上，煮沸。

　　5. 一旦水煮沸，立即關火，并將蓮藕留在熱水中浸泡一段時間，通常約5分鐘。

　　6. 在浸泡過程中，可以用筷子或牙簽輕輕戳蓮藕，如果能夠輕松刺入，蓮藕即可提前撈出。

　　7. 撈出蓮藕后，將其立即放入冷水中漂涼，以停止烹飪過程。

　　8. 當蓮藕完全冷卻后，撈出并瀝干水分。

　　9. 這樣處理后的蓮藕就會又白又脆。

　　注意事項：

　　- 水要足夠多，以保證蓮藕完全浸泡煮熟。

　　- 烹飪時間要注意掌握，太長時間會導致蓮藕過熟而變軟。

　　- 如果想要增加蓮藕的鮮嫩口感，可以在烹飪過程中加入少量的鹽。