要切皮蛋不粘刀，可以按照以下步驟進行：

　　1. 在切皮蛋之前，將刀具浸泡在溫水中，讓刀具變暖，這樣可以防止切割時蛋白貼附在刀上。

　　2. 使用一把鋒利的刀具，比如鋒利的菜刀或者水果刀。鋒利的刀刃可以更輕松地切割皮蛋，減少蛋白貼附在刀刃上的可能性。

　　3. 在切皮蛋之前，將皮蛋用水沖洗干凈，以去除蛋白質表面的粘性。

　　4. 將皮蛋放在切割板上，用一只手將皮蛋固定住，另一只手持刀進行切割。

　　5. 在切割時，可以將刀刃稍微傾斜，以減少切割面與蛋白接觸，避免蛋白貼附在刀上。

　　6. 切割時可以使用快速的、連貫的切割動作，避免刀在切割過程中停留，減少蛋白貼附的機會。

　　7. 每切割完一塊皮蛋，可以用濕紙巾或者清水將刀刃擦拭干凈，去除蛋白貼附。

　　通過以上步驟，可以幫助你更輕松地切割皮蛋而不粘刀。使用鋒利的刀具也對于切割其他食材更加有幫助。