要涼拌雞蛋皮蛋好吃，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：雞蛋皮蛋2-3個(gè)，蔥花適量，蒜末適量，生姜末適量，香菜適量，熟花生米適量。

　　2. 將雞蛋皮蛋剝殼，用刀切成小塊。

　　3. 取一個(gè)碗，將蔥花、蒜末、生姜末、香菜放入碗中，加入適量鹽、糖、醋、生抽、麻油，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

　　4. 將雞蛋皮蛋塊放入調(diào)味汁中，攪拌均勻，腌制片刻，使其充分入味。

　　5. 準(zhǔn)備一些熟花生米，撒在涼拌雞蛋皮蛋上，增加口感。

　　6. 將涼拌好的雞蛋皮蛋裝盤，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。

　　這樣制作出來的涼拌雞蛋皮蛋口感鮮嫩，味道醇香，更加入味。可以作為涼菜或者配菜搭配主食食用。