要讓羊肉煮得不柴不硬，有幾個技巧可以嘗試：

　　1. 提前去血水：將羊肉提前用淡鹽水浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈，這樣能夠去除一部分血水，使得煮出的羊肉更加鮮嫩。

　　2. 冷水入鍋：將切好的羊肉放入冷水中，然后再開火煮沸，這樣能夠讓羊肉在煮的過程中逐漸變熱，避免因為溫度變化太快而導致羊肉變硬。

　　3. 煮之前焯水：在煮羊肉之前，可以先將切好的羊肉放入開水中焯水一下，這樣可以去除一部分血水和臟物，并且還能使得煮出的羊肉更加嫩滑。

　　4. 加入輔料：在煮羊肉的過程中可以加入一些輔料，例如生姜、八角、香葉等，這些輔料能夠增加羊肉的香氣，并且還能使得羊肉更加鮮嫩。

　　5. 加入酒類：在煮羊肉的時候可以加入一些料酒或者啤酒，這些酒類可以幫助羊肉更好地保持濕潤，使得煮出的羊肉更加嫩滑。

　　6. 控制火候：要控制好煮羊肉的火候，先用大火煮沸，然后轉小火慢慢燉煮，這樣可以使得羊肉均勻受熱，不容易變硬。燉煮的時間也要適當，過長時間燉煮也會導致羊肉過熟變硬。