要做好吃的牛腩燉土豆，有以下幾個竅門：

　　1. 選擇新鮮的食材：選用新鮮的牛腩和土豆，保證口感和味道的優良。

　　2. 充分腌制：將牛腩切成塊狀后，加入適量的鹽、料酒和姜蒜腌制，腌制時間超過30分鐘，讓調味料滲透入牛肉中。

　　3. 先煸炒：在燉之前，先將腌制好的牛腩塊煸炒至兩面金黃，這樣可以鎖住牛肉的汁水和香味，提高口感和風味。

　　4. 加入香料：可以根據個人喜好加入適量的香料，如香葉、八角、桂皮等，能夠提升菜品的香氣和口感。

　　5. 燉煮時間：將煸炒好的牛腩和土豆塊一起放入鍋中，加入適量的水，水量要稍微高出食材，然后用大火燒開后轉小火慢燉，時間一般需要1-2個小時。這樣可以讓牛腩更加入味，土豆也會更加糯軟。

　　6. 調味品的使用：根據個人口味，可以適量加入鹽、醬油、糖等調味品，提升菜品的口感和味道。

　　7. 勾芡：如果想要湯汁更濃稠一些，可以用適量的淀粉勾芡，讓湯汁更加濃郁。

　　以上是制作牛腩燉土豆的一些竅門，你可以根據自己的口味和喜好進行調整。