空心菜炒不黑不變顏色的方法是使用以下步驟：

　　1. 準備材料：空心菜、姜片、蒜片、鹽、食用油。

　　2. 將空心菜洗凈，切成適合的長度。

　　3. 熱鍋加入適量的食用油，待油熱后加入姜片和蒜片炒香。

　　4. 將空心菜加入鍋中，快速翻炒幾下。

　　5. 加入適量的鹽，炒勻。

　　6. 關(guān)火前翻炒約1-2分鐘，使其受熱均勻。

　　7. 快速炒熟后立即盛出，以保持菜的翠綠色。

　　關(guān)鍵是要控制好炒菜的時間和火候，避免過度煮炒導致菜色變黑。在炒菜的過程中要快速翻炒，使菜受熱均勻。