要使排骨湯燉白，可以采取以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：排骨、姜片、蔥段、大蒜、香料（例如八角、香葉等）、白胡椒粉和鹽。

　　2. 準(zhǔn)備排骨：將排骨洗凈，用開水焯水去血水和雜質(zhì)。然后用清水沖洗干凈。

　　3. 燉煮湯底：在燉鍋中加入足夠的水，加入排骨、姜片、蔥段、大蒜和香料。將火調(diào)至中小火，燉煮1-2小時(shí)，直到排骨熟爛出味。

　　4. 去沫：燉煮過程中會(huì)有浮沫產(chǎn)生，用勺子輕輕撇去湯面上的浮沫，保持湯清澈。

　　5. 調(diào)味：燉至排骨熟爛后，加入鹽和適量的白胡椒粉，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)味。繼續(xù)燉煮片刻，使味道均勻。

　　6. 過濾：用濾網(wǎng)將燉好的排骨湯過濾出湯底，去除雜質(zhì)和渣滓。可以使用濾網(wǎng)或者紗布進(jìn)行過濾。

　　7. 冷卻和分脂：將過濾好的湯放置在冷卻器中，等待冷卻。冷卻過程中，湯中的脂肪會(huì)漸漸凝結(jié)在表面�？梢杂蒙鬃虞p輕地將表面的脂肪撇去。

　　8. 煮濃湯：將去脂后的湯倒入燉鍋中，繼續(xù)煮沸讓湯汁濃縮。煮至濃稠時(shí)，即可取出享用。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 在燉煮排骨湯之前，可以先將排骨用開水焯水去除血水，這樣可以使湯更清澈。

　　- 燉煮的過程中要注意火候，避免過大的火力煮沸，以免破壞湯的清澈度。

　　- 燉煮排骨湯時(shí)可以加入其他蔬菜或食材來增加口感和營(yíng)養(yǎng)。