要讓牛肉燉爛，可以采取以下方法：

　　1. 選購適合燉煮的牛肉：選擇帶有一定脂肪的牛肉部位，如牛肩肉、牛腩等，這些部位含有豐富的膠原蛋白，有利于肉質燉煮后變得更加酥爛。

　　2. 提前腌制：將牛肉切成適當大小的塊，用醬油、料酒、鹽、糖、姜片等配料腌制30分鐘以上，使其入味。

　　3. 先用沸水焯水：將腌制好的牛肉塊放入沸水中焯水，煮沸后撈出，沖洗干凈去除血水和臟物。

　　4. 準備燉煮材料：可用洋蔥、胡蘿卜、香菇等蔬菜搭配牛肉一起燉煮，增加口感和營養。

　　5. 燉煮時間和溫度控制：將牛肉和蔬菜放入燉盅或燉鍋中，加入適量的清水或高湯，水量以剛好覆蓋食材為宜。先用大火煮沸，再轉小火慢燉，燉煮時間一般為1-2小時，直到牛肉變得爛爛的，容易分離。

　　6. 加入調料：燉煮過程中可根據個人口味加入適量的調料，如鹽、醬油、白胡椒粉等。

　　7. 燉煮技巧：在燉煮過程中盡量少翻動牛肉，避免影響牛肉燉煮的均勻性。

　　要想讓牛肉燉得酥爛，主要是需要充分的時間和溫度控制，同時選擇適當的牛肉部位和搭配食材，腌制入味后再燉煮，可以提高牛肉燉煮的口感和質感。