要做出不柴的牛肉，可以遵循以下步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉：選擇帶有適量脂肪的牛肉塊，如牛腩、牛腱等部位，這些部位的肉質較為韌性，適合慢燉后口感更加鮮嫩。

　　2. 先進行焯水處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，放入沸水中焯水。焯水的目的是去除血水和雜質，使牛肉更加干凈。將焯水后的牛肉撈出備用。

　　3. 飛水處理：將焯水后的牛肉塊放入沸水中再次煮滾，然后撈出沖洗干凈。這一步驟可以進一步清洗掉牛肉表面的臟物，以減少肉質的腥味。

　　4. 準備調料：蔥、姜、八角、桂皮等調料備好。

　　5. 燉煮牛肉：在鍋中加入適量的清水，放入調料和牛肉塊，大火煮沸后轉小火慢燉。可以根據個人口味加入一些料酒、鹽、糖等調味品。燉煮時間根據牛肉大小和口感需求而定，一般需要1-2個小時以上。

　　6. 煮面時加入牛肉：在煮面時，可以將事先燉煮好的牛肉塊放入煮面的鍋中，這樣可以讓牛肉的香味融入面湯中，提升牛肉面的味道。

　　通過以上步驟，可以制作出口感鮮嫩、不柴的牛肉，使牛肉面更加美味。