桂魚的烹飪方式因個人口味而異，但通常情況下，紅燒和清蒸是兩種常見的烹飪方法。

　　紅燒桂魚：

　　1. 將桂魚刮洗干凈，瀝干水分后切成塊。

　　2. 在鍋中加入適量的食用油，加熱后加入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　3. 加入豆瓣醬煸炒出紅油，然后加入適量的料酒和生抽。

　　4. 加入適量的清水，水開后放入桂魚塊，再加入適量的冰糖、鹽等調味料。

　　5. 開小火慢慢燉煮，煮至湯汁濃稠，桂魚入味即可。

　　清蒸桂魚：

　　1. 將桂魚刮洗干凈，瀝干水分后在魚身兩面切幾刀，以便更好入味。

　　2. 在蒸鍋中加入適量的清水，將水燒開后放入蒸架。

　　3. 將桂魚放在蒸架上，加入適量的蔥姜蒜，撒上鹽和料酒。

　　4. 將蒸鍋蓋好，用中火蒸約10-15分鐘，或者根據桂魚的大小來確定蒸的時間。

　　5. 取出后撒上蔥花和香菜，淋上熱油即可。

　　無論是紅燒還是清蒸，關鍵在于選用新鮮的桂魚，配合適當的調味料和烹飪時間，以使其口感鮮嫩、入味。