要燉出不柴湯又好喝的牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選用適合燉湯的牛肉部位，如牛腩、牛膝等，這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩。

　　2. 將牛肉洗凈，然后切塊備用。大小可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定，一般建議切成適口大小的塊狀。

　　3. 鍋中加入適量清水，將牛肉塊放入水中煮沸，然后撈出瀝水，去除血水和雜質(zhì)。

　　4. 可以將煮沸的牛肉塊用清水沖洗一下，去除部分腥味。

　　5. 準(zhǔn)備一些配料，如姜片、蔥段、料酒等，將其一起放入燉鍋中。

　　6. 加入適量的清水，水量一般以剛好沒(méi)過(guò)牛肉塊為宜，不要加太多水。

　　7. 燉鍋加熱后，先煮開(kāi)，然后將火調(diào)小，慢慢燉煮2-3個(gè)小時(shí)，直到牛肉變得鮮嫩。

　　8. 燉煮過(guò)程中可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、醬油、料酒等調(diào)味品，增添風(fēng)味。

　　9. 燉好的牛肉湯可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些蔬菜、豆腐等，滿足個(gè)人喜好。

　　10. 根據(jù)個(gè)人口味再進(jìn)行調(diào)味，可以根據(jù)需要加入一些蒜末、胡椒粉等增添風(fēng)味。

　　燉牛肉的關(guān)鍵是時(shí)間和火候，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉越鮮嫩，火候越小，保證湯的口感不柴。選用優(yōu)質(zhì)的牛肉和新鮮的配料也是燉牛肉湯的重要因素。