開封杠子油條和面制作步驟如下：

　　1. 準備材料：500克面粉，5克酵母，250克溫水，適量鹽。

　　2. 在一個大碗中，將面粉、酵母和鹽混合均勻。

　　3. 慢慢倒入溫水，同時用手攪拌，直到面團開始形成。

　　4. 將面團取出放在桌面上，用手揉搓約10-15分鐘，直到面團變得光滑、有彈性。

　　5. 將面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵1-2小時，直到面團體積變大。

　　6. 當面團發酵好后，取出放在桌面上，用手再揉搓幾分鐘，將空氣擠出。

　　7. 將面團切割成適當大小的小塊，然后用手搓成長條狀。

　　8. 將搓好的面條一端用力拉長，再折疊回去，重復幾次，使面條更加有嚼勁。

　　9. 將搓好的面條放在盤子里，再次用保鮮膜或濕布蓋住，發酵30分鐘至1小時，直到面條體積再次變大。

　　10. 取一大鍋，加入適量油，燒熱至150-160攝氏度。

　　11. 將發酵好的面條逐個放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出瀝干油。

　　12. 準備一個大碗，將炸好的油條放入碗中，撒上少許鹽，用手攪拌均勻，使鹽均勻附著在油條上。

　　13. 開封杠子油條制作完成，可以享用了。

　　注意事項：

　　1. 面團發酵時，可放在溫暖的地方如陽光下、烤箱中等，有利于面團發酵。

　　2. 炸油條時，油溫不宜過高，以免油條炸焦外表熟內生。

　　3. 在搓面條時，可根據自己的喜好和口感調整拉長和折疊的次數。