大米之所以呈現黃色，主要是因為其中含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種植物色素，具有橙黃色至黃色的特點，被廣泛地存在于許多植物中。而大米作為主食，是由稻谷經過加工后獲得的，稻谷的外層被去除后，胚芽和麩皮也被磨掉，只保留了內部的米糠層，這個層次富含胡蘿卜素，所以大米呈現黃色。

　　胚芽和麩皮所含的維生素B族和礦物質等也會影響大米的顏色，使其呈現黃色或者略微偏黃的顏色。不同品種的大米也會因為遺傳因素而導致顏色的差異，所以有些大米的顏色可能更深或更淺。