為了去除牛肉的腥味和膻味，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡水：將切好的牛肉放入冷水中浸泡20-30分鐘。這樣可以幫助去除一部分血水和異味。

　　2. 姜汁腌制：可以用姜汁腌制一段時(shí)間，再烹飪。姜汁具有去腥味的作用。

　　3. 白醋浸泡：在水中加入適量的白醋，將牛肉放入浸泡一段時(shí)間后取出，再進(jìn)行烹飪。

　　4. 用料酒腌制：可以在切好的牛肉上撒一些料酒腌制片刻，再進(jìn)行烹飪。料酒可以幫助去除腥味。

　　5. 檸檬汁或酸奶浸泡：可以將牛肉浸泡在檸檬汁或酸奶中片刻，再進(jìn)行烹飪。酸奶和檸檬汁都具有去腥味的作用。

　　6. 加入香料和調(diào)味料：例如大蒜、生姜、洋蔥、辣椒等香料可以掩蓋腥味和膻味。適量的鹽、胡椒粉、五香粉等調(diào)味料也可以幫助去除異味。

　　不同的牛肉品質(zhì)和新鮮度也會(huì)導(dǎo)致腥味和膻味的不同程度。在選購牛肉時(shí)，盡量選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)牛肉，也可以通過烹飪方法的調(diào)整來減少異味的影響。