空心菜容易在切割后變黑，其中存在的酶氧化反應使其發黑。以下是一些方法可以幫助你防止空心菜變黑：

　　1. 選擇新鮮的空心菜：選購時選擇外觀沒有破損、新鮮的空心菜，這樣可以減少其變黑的可能性。

　　2. 切割前浸泡：將空心菜在切割前浸泡在鹽水中，這可以幫助減少酶的活性，從而減少變黑的可能性。

　　3. 快速切割：在切割空心菜時要迅速進行，不要讓其長時間暴露在空氣中。使用鋒利的刀具可以幫助減少氧化反應。

　　4. 加入檸檬汁或醋：在切割后，可以將檸檬汁或醋滴在切口處，這些酸性物質可以幫助防止氧化反應。

　　5. 加熱烹飪：將空心菜加熱烹飪也可以減少其發黑的可能性。烹飪過程中，酶活性會被破壞，從而防止氧化。

　　盡管以上方法可以幫助減少空心菜變黑的問題，但是由于其內部含有酶，還是很難完全避免變黑的現象。的方法還是盡快食用或盡量避免長時間儲存空心菜。