要想做出又嫩又好吃的豬肝，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡水：將豬肝切成薄片后，用鹽水或牛奶浸泡30分鐘至1小時。這樣可以去除豬肝中的腥味，并且使豬肝更加嫩滑。

　　2. 快炒：將豬肝放入已經(jīng)預熱的鍋中，短時間快速煎炒。這樣可以保持豬肝的嫩滑口感，不會過度煮熟導致變硬。

　　3. 佐料：可以根據(jù)個人口味選擇適合的調料，如姜蒜末、生抽、料酒、胡椒粉等。可以將豬肝與佐料拌勻，腌制片刻，增加風味。

　　4. 炒配菜：豬肝可以搭配一些蔬菜一同炒制，如洋蔥、青椒、紅椒等。這樣可以使豬肝更加香味四溢，口感更豐富。

　　5. 考慮火候：豬肝煎炒時火候要適中，避免過度煮熟導致變硬。可以根據(jù)個人喜好掌握煮熟的時間，確保豬肝保持嫩滑。

　　需要注意的是豬肝的新鮮度。新鮮的豬肝更容易做出嫩滑的口感，所以購買時要選擇質地飽滿、顏色鮮艷的豬肝。