大紅袍牛肉比馬肉更貴。大紅袍牛肉是指來(lái)自大紅袍牛品種的肉，因?yàn)榇蠹t袍牛是一種珍稀的特種牛，養(yǎng)殖成本高，肉質(zhì)鮮嫩，口感好，所以價(jià)格較高。而馬肉則是指馬的肉，由于馬的養(yǎng)殖成本相對(duì)較低，且在一些地區(qū)有一定的消費(fèi)市場(chǎng)，所以價(jià)格相對(duì)較低。具體價(jià)格還會(huì)受到供需關(guān)系、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及地區(qū)因素的影響。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連。
