要讓白菜發(fā)酵成酸菜，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備白菜：選擇新鮮、完整無病蟲害的白菜，去除壞葉，保留整個外層葉。根據(jù)需求，可以將白菜切成大塊或者撕成小塊。

　　2. 鹽腌：在一個干凈的容器中，逐層放入白菜，每一層都要均勻撒上食用鹽。推薦使用無添加的食用鹽，按照白菜的重量來計算鹽的用量，一般為白菜重量的2-3%。用手腌制時，輕輕揉搓白菜，使白菜均勻地吸收鹽分。

　　3. 壓重：腌制好的白菜需要被壓重，使其更容易釋放水分并促進(jìn)發(fā)酵。可以使用石頭、沉重的碗或盤子來壓在白菜上，確保白菜被充分壓住。

　　4. 發(fā)酵：將蓋子蓋好，放在室溫下，讓白菜進(jìn)行自然發(fā)酵。在發(fā)酵的過程中，白菜會釋放出水分，并逐漸產(chǎn)生酸味。發(fā)酵時間取決于溫度和個人口味偏好，一般為2-4天。

　　5. 儲存：待白菜發(fā)酵至理想的酸度后，可以將其轉(zhuǎn)移到干凈的密封容器中，放入冰箱冷藏。酸菜的味道會隨著時間的推移而變得更酸，所以可以根據(jù)個人口味，選擇合適的發(fā)酵時間和儲存時間。