要切冬筍絲而不碎，可以按照以下步驟進行：

　　1. 先將冬筍洗凈，清除表面的泥沙。

　　2. 將冬筍豎直切開，然后將筍殼剝掉。

　　3. 將剝好的冬筍放在切菜板上，用刀將冬筍切成薄片。

　　4. 將薄片疊放在一起，然后再次用刀將冬筍切成細絲。

　　5. 注意切絲時要用平頂的刀，盡量用快速的、輕柔的切割手勢，避免用力過猛。

　　6. 如果發現冬筍絲切不斷或容易斷裂，可以嘗試用少量食用油輕輕涂抹在刀刃上，以減少切割時的摩擦力。

　　切好的冬筍絲可以用于烹飪各種菜肴，如涼拌、炒菜、煮湯等。