要做又嫩又好吃的芹菜炒牛肉，可以按照以下步驟來進行：

　　1. 準備所需食材：新鮮芹菜、嫩牛肉（可以選擇里脊肉或者牛里脊肉）、蒜瓣、姜塊、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、淀粉、食用油等。

　　2. 將牛肉切成薄片，用一小勺鹽、半勺糖、一勺料酒、一勺生抽和一勺淀粉拌勻，腌制約15分鐘。

　　3. 將芹菜洗凈切段，蒜瓣切末，姜塊切片備用。

　　4. 熱鍋加入適量食用油，將腌制好的牛肉片均勻攤開放入鍋中煎炒至變色，撈出備用。

　　5. 鍋中留底油，放入蒜末和姜片煸炒出香味，然后加入芹菜翻炒幾下。

　　6. 加入煎炒好的牛肉片，繼續翻炒片刻。

　　7. 加入一小碗清水，調入一勺生抽和一勺老抽，翻炒均勻。

　　8. 蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓牛肉和芹菜彼此滲透口味。

　　9. 根據個人口味加入少許鹽調味即可。

　　這樣炒出來的芹菜炒牛肉既嫩又好吃，可以搭配米飯或面條食用。