餃子放花椒水的主要目的是為了增加餃子的口感和風味。花椒水具有辣味和麻味，它能夠提升餃子的香氣，并且讓餃子的口感更加鮮美。花椒還具有殺菌和防腐的作用，能夠幫助保持餃子的新鮮和衛生。放花椒水可以讓餃子更加美味可口，并且具有一定的保鮮作用。