要炒牛肉爛，可以按照以下步驟進行：

　　1.選擇適合炒的牛肉：選擇嫩質的牛肉，如里脊肉或牛腩等。將牛肉切成薄片或絲狀，這樣更容易炒熟。

　　2.提前腌制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入少許生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制15-30分鐘，讓牛肉入味。

　　3.準備其他食材：切好蔬菜，如洋蔥、青椒、胡蘿卜等。

　　4.將鍋加熱，加入適量油，待油熱后，放入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒至變色。

　　5.添加蔬菜：將切好的蔬菜加入鍋中，繼續炒熟。可以根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉或其他調味料。

　　6.炒熟后即可食用：牛肉炒爛后，變得柔嫩多汁，即可盛出享用。可以搭配米飯或面條食用。

　　注意事項：

　　-炒牛肉時火候要掌握好，過度炒煮會使牛肉變得硬，影響口感。

　　-炒牛肉時，使用高溫烹飪，以保持牛肉的嫩度。

　　-可以根據個人口味，添加適量的辣椒、蒜末等調料來增加風味。