要燉出牛肉軟爛的秘訣，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：適合燉煮的部位一般是牛尾、牛腩、牛膝等含有較多筋膜和脂肪的部位，這樣能夠增加肉質的韌性和口感。

　　2. 充分腌制：在燉煮前將牛肉用鹽、生抽、料酒和一些調味料腌制片刻，可以提鮮和增加口感。

　　3. 燉煮時間：將腌制好的牛肉放入燉鍋中，加入適量的清水或高湯，大火煮沸后改成小火慢燉，時間至少需要3個小時以上，以確保牛肉煮爛。

　　4. 加入調味料：可以根據個人口味加入一些調味料，如生姜片、八角、大蔥、香葉、料酒等，以增加風味。

　　5. 控制火候：燉煮時要保持火候穩定，火力不要太大，以免肉煮老變硬。

　　6. 撈出牛肉后加熱沸騰的火上煮一會，表皮可焦糖化，提升口感。

　　燉牛肉要耐心，時間越長，肉質越軟爛。配料和烹飪方法的選擇也會影響最終的口感。