要讓空心菜炒得不變黑又嫩好吃，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 準備工作：將空心菜洗凈并切段備用。可以選擇新鮮嫩綠的空心菜，這樣炒出來的顏色會更亮麗。

　　2. 鍋熱油：在炒菜的鍋中倒入適量的食用油（一般可以用植物油），將油加熱至中高溫。

　　3. 炒菜：將空心菜倒入鍋中，迅速翻炒幾下，讓每片菜葉都能均勻接觸到熱油。盡量避免長時間攪拌，這樣可以保持菜葉的嫩綠色。

　　4. 加調料：在空心菜翻炒均勻后，加入適量的鹽、生抽等調味料，根據個人口味可以加入少許糖、雞精等提味的調料。注意，調味料的加入要適量，以不掩蓋空心菜的鮮味為宜。

　　5. 快速炒熟：迅速翻炒幾下，當空心菜變色變軟即可關火，炒制時間不宜過長，以保持菜葉的嫩脆口感。

　　6. 出鍋裝盤：將炒好的空心菜裝盤，可以根據個人喜好撒上蒜末、花椒粉等增加口感和香氣。

　　以上步驟可以幫助空心菜炒制出不變黑又嫩好吃的效果，同時盡量保留菜葉的綠色和鮮嫩口感。